米酒为什么变红？米酒变红了还能吃吗？

时间：2016-07-29 10:45:40 编辑：本站整理 10093

有的人自制的酒酿米酒总是发红，有的人的米酒放了一段时间后会发红。这是在酿制米酒的过程中很容易出现的现象。米酒变红的原因？米酒变红了还能吃吗？

不要吃，糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。

因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干

自家做米酒变红了不宜食用，变红说明细菌增多，食用后会造成腹泻等症状，导致肠胃不适，严重者会导致食物中毒。

自制米酒的做法

1.将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.

2.将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里.

3.水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫.

4.净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团，

5.将酒曲均匀的拌入米中.

6.将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时.

7.30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了.

8.加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取.

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